近日，我协会组织国家气象中心、部分蔬菜主产县、蔬菜行业有关专家，对1月份蔬菜生产供应情况进行了会商研判。总体看，1月上中旬因天气条件较好，蔬菜供应充足，地头价未明显上涨，下旬受寒潮及春节假期效应影响，地头价明显上涨，但整体涨势温和。2月气候预测无大范围极端天气，预计蔬菜供应有保障，地头价将季节性下降。

一、气象概况

1月（1—23日）全国平均气温为-3.2℃，较常年同期偏高1.8℃，为1961年以来历史同期第三高；全国平均降水量仅2.1毫米，较常年同期偏少80.7%，为1961年以来历史同期第二少。上中旬的天气条件有利于蔬菜生长。23日后今年首场寒潮影响我国大部，对蔬菜生产带来的影响有限。

二、价格行情

（一）总体情况

1月月均地头价环比上涨，涨势温和。

1月全国28个蔬菜产品月均地头价2.91元/公斤，环比上涨6.6%，同比下降6.1%，位于近5年同期最低位，比近5年同期平均值3.51元/公斤低17.1%。

图1  2025—2025年全国28种蔬菜地头价走势图

从月内地头价走势来看，蔬菜地头价整体仍然呈温和上涨的走势，最高日均地头价比月初上涨10.4%。1月上旬，受较好天气条件影响，蔬菜地头价小幅回落，10日达到月内最低的2.77元/公斤，较月初2.89元/公斤下降4.2%。中旬虽有两次冷空气过程，但影响有限，地头价小幅回升，20日回升至月初水平。下旬，受春节临近需求增加及今年首轮寒潮影响，地头价明显上涨，28日除夕当天地头价达月内最高值，为3.19元/公斤，较20日的2.90元/公斤上涨10.0%；春节期间因地头交易市场休市、收购商减少等，地头价开始回落。

（二）区域动态

分区域看，仅云贵高原夏秋蔬菜优势区月均地头价环比下降，降幅为7.0%。黄土高原夏秋蔬菜优势区、黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区、北部高纬度夏秋蔬菜优势区、华南与西南热区冬春蔬菜优势区和长江流域冬春蔬菜优势区月均地头价环比分别上涨14.5%、10.1%、6.5%、1.9%、1.3%。云贵高原夏秋蔬菜优势区地头价环比下降是因为云贵地区价格高于大部分蔬菜的生姜采收完毕，导致整体价格下降；如果不考虑生姜，其他蔬菜环比上涨1.3%。

图2  近一年优势区28种蔬菜地头价走势图

北方蔬菜优势区地头价波动幅度大，南方波动小。北方的北部高纬度夏秋蔬菜优势区、黄土高原夏秋蔬菜优势区和黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区月内日均地头价波动幅度相对较大，分别是52.9%、26.8%、23.6%，从上图可看出下旬地头价涨幅明显。而南方的云贵高原夏秋蔬菜优势区、华南与西南热区冬春蔬菜优势区和长江流域冬春蔬菜优势区月内日均地头价波动幅度较小，仅在10%左右，分别是13.3%、10.8%、10.5%，反映出南方蔬菜供应充足，寒潮天气的影响也相对较小。

（三）分品种情况

从环比看，重点监测的28个蔬菜产品中，有20个地头价环比上涨，8个下降，环比涨幅超过30%的蔬菜有洋葱和结球甘蓝。洋葱月均地头价1.73元/公斤，环比上涨36.2%。价格上涨主要是因库存质量差的洋葱所剩不多，而春节备货，品质好的洋葱价格较高。结球甘蓝月均地头价1.24元/公斤，环比上涨30.5%。环比涨幅较大是因为12月山东、河北等北方地区冷棚生产的结球甘蓝存量减少，地头价从12月持续上涨，1月随着暖棚结球甘蓝上市后，又因生产成本高，地头价在12月上涨基础上继续小幅上涨。

同比来看，重点监测的28个蔬菜产品中，有15个地头价同比下降，13个上涨，同比降幅超过50%的蔬菜为丝瓜，同比涨幅超过50%的蔬菜有大葱和花椰菜。丝瓜月均地头价3.62元/公斤，同比下降58.4%。同比降幅较大主要是由于今冬气温高，江苏、山东等部分产区丝瓜产量增加，供应量较大。大葱月均地头价2.16元/公斤，同比上涨113.9%。由于2023年至2024年上半年大葱价格持续低迷，2024年种植面积减少，加之夏季持续降雨影响了生长和采收，价格快速上涨后持续处于高位，且去年1月大葱月均地头价为近五年同期最低，所以大葱地头价同比涨幅较大。花椰菜月均地头价3.42元/公斤，同比上涨86.9%。去年1月花椰菜供应充足，价格为近5年同期最低，今年因12月浙江、福建等沿海地区的花椰菜供应衔接不畅，导致价格持续走高，1月地头价仍维持高位，所以同比涨幅较大。

从五年同期来看，有22个蔬菜产品地头价低于近五年同期，6个高于近五年同期。其中大白菜、菠菜、韭菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、辣椒、茄子、豇豆这9种蔬菜为近五年同期最低，主要是受今冬天气较好影响，供应量较大，价格偏低。大蒜已连续6个月位于近五年同期最高，在今年新蒜上市前会持续高位运行。

三、未来行情预测

2月地头价将季节性下降。据国家气候中心预测，2月我国中东部大部地区气温接近常年同期到偏高，东部降水总体偏少，西北地区中东部和新疆北部降水明显偏多，影响我国的冷空气过程主要有3次，整体天气有利于蔬菜生长，但西北和西南地区分别发生阶段性低温大风雪灾和雨雪冰冻灾害的风险较高，需要加强关注。随着春节过去，预计地头价将季节性下降。